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Processo de Vinificação: Após criteriosa selecção das melhores uvas, procede-se ao desengace e esmagamento e posterior armazenamento em cubas de fermentação. Este processo dá-se a uma temperatura que ronda os 26-30ºC, condição que optimiza a extracção de taninos e matéria corante. Depois da prensagem, o vinho é armazenado em cubas de inox onde ocorre a fermentação maloláctica. O engarrafamento dá-se depois da estabilização.
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Notas de Prova: Límpido; cor rubi intensa; espuma fugaz rosada; aroma a frutos silvestres e toques evolutivos; sabor encorpado, rico em taninos finos, com alguma evolução e bom prolongamento.
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Conservação e Recomendações: Conservar a uma temperatura entre 12-14ºC, ao abrigo da luz, em local arejado e isento de cheiros atípicos, com uma humidade relativa de cerca de 60%. As garrafas deverão encontrar-se em posição horizontal.
Mumadona deve beber-se a uma temperatura de 12-14ºC. Aconselha-se como complemento de carnes vermelhas, grelhados, guisados e todo o tipo de queijos.
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